ពិភពស្រាមានឋានានុក្រមច្បាស់លាស់ ស្រាវ័យក្មេងច្រើនតែថោកជាង ស្រាចាស់ៗច្រើនតែថ្លៃជាង។ ជាការពិតណាស់ ជាមួយនឹងដបស្រាវ័យក្មេង - អ្នកដែលផឹកភ្លាមៗ - ជាធម្មតាស្រាស ឬស្រាផ្កាកុលាប បច្ចេកទេសកែច្នៃនឹងមានលក្ខណៈឧស្សាហកម្ម និងទំនើបជាង ដូចជាការភ្ញាស់ទំពាំងបាយជូ និង fermenting នៅក្នុងធុងប្រឆាំងនឹងច្រេះ។ ជាមួយនឹងដបស្រាចាស់ទុំ ដែលភាគច្រើនជាស្រាក្រហម ជំហាននៃការកែច្នៃទំពាំងបាយជូ និងភាពចាស់នៃស្រានឹងកាន់តែល្អិតល្អន់ ស្មុគស្មាញ និងប្រពៃណី។ ទំពាំងបាយជូគឺតែងតែចាស់នៅក្នុងធុងឈើ ដូច្នេះស្រាផ្សំជាមួយឈើ និងបង្កើតក្លិន និងរសជាតិផ្អែមខុសៗគ្នា។
បើកដបស្រានៅពេលត្រឹមត្រូវ មិនឆាប់ពេក មិនយឺតពេល ភាពស្រស់ស្អាតលាក់បាំងពីពណ៌ទៅរសជាតិគឺដល់ចំណុចកំពូល វាពិតជាសិល្បៈមួយ។ វារឹតតែពិបាក និងស្មុគស្មាញជាងការលេងជាមួយវត្ថុបុរាណ។ ការបង្កើតដបស្រាដ៏មានតម្លៃគឺធ្វើឡើងដោយអ្នកជំនាញស្រាទំពាំងបាយជូរតែប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកផលិតស្រាទាំងនេះ បន្ថែមពីលើសមត្ថភាពពិសេសរបស់ពួកគេក្នុងការវាយតម្លៃស្រា ក៏មានរសជាតិប្លែករៀងៗខ្លួនដែរ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ រសជាតិនេះនៅតែសាកសមនឹងស្រាទំពាំងបាយជូរ។ (ដូចគ្នានឹងរបៀបដែល Marc Jacobs រចនាម៉ូដសម្រាប់ Louis Vuitton, MiuMiu សម្រាប់ Prada និង Dior សម្រាប់ John Galliano) ។ ការបង្កើតស្រាគឺជាការងារប្រកបដោយការច្នៃប្រឌិត និងបំផុសគំនិត ដូច្នេះជារឿយៗមានតែពេលដែលដបស្រាត្រូវបានបញ្ចប់ ទើបអ្នកធ្វើការសម្រេចចិត្តថាតើស្រាមួយដបនឹងចាស់ទុំប៉ុន្មានឆ្នាំ។ ជាការពិតណាស់ជាថ្មីម្តងទៀតចំនួនគឺគ្រាន់តែប្រហាក់ប្រហែល។
វដ្តជីវិតនៃស្រាមួយដបចាប់ផ្តើមតែនៅពេលដែលវាឆ្នុក។ នៅក្នុងដបស្រាបន្តឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរជីវគីមី ហើយនឹងចាស់ទុំបន្តិចម្តងៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើពូជទំពាំងបាយជូ វិធីសាស្ត្រផលិតស្រា និងសមាមាត្រលាយ ប្រភេទនៃស្រានីមួយៗទាមទាររយៈពេលសម្រាក។ ជាធម្មតា ទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីពូជដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិផ្លែឈើ ស្រស់ ក្រៀម និងមិនសូវមានជាតិជូរ ជាធម្មតាត្រូវផឹកភ្លាមៗ។ អ្នកតំណាងនៃស្រាប្រភេទនេះគឺស្រា Beaujolais ដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរ Gamay និងស្រា Rose។ ផ្ទុយទៅវិញ ទំពាំងបាយជូដែលប្រើសម្រាប់បង្កើតស្រាដែលប្រើបានយូរ (ចាស់) ច្រើនតែមកពីវល្លិចាស់ៗ ផ្លែឈើមានទំហំតូច និងឯកសណ្ឋាន និងមានជាតិស្ករ និងតានីនច្រើន។ ពេលឡើងដល់កំពូល មានន័យថា ពេលស្រាទុំ ស្រានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ។ នៅខាងក្រៅកំពូលនេះ ស្រាមានរសជាតិឆ្ងាញ់កម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។ ជាពិសេស បើបើកលឿនពេក ស្រានឹងមានរសជាតិហឹរ រឹង និងពិបាកផឹក។ បើបើកយឺត រសជាតិស្រានឹងស្រក ហើយស្រាល្អមួយដបតម្លៃរាប់ម៉ឺនដុល្លារ នឹងត្រូវចាត់ទុកជាកាកសំណល់។
ដូច្នេះ តើអ្វីទៅជាវិធីកំណត់ភាពទុំនៃស្រាដបចាស់? ទី 1 គឺពឹងផ្អែកលើអ្នកបម្រើក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្បីៗ ដោយគ្រាន់តែពួកគេមានចំណេះដឹង ហើយពួកគេនៅក្បែរអ្នក។ ទីពីរគឺផ្អែកលើទស្សនាវដ្តី Wine Spectator ។ ប៉ុន្តែវាជាការល្អបំផុតក្នុងការពឹងផ្អែកលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រចំណាយដែលបានផ្តល់ឱ្យដោយអ្នកផលិតស្រា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែវាគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ ពេលទិញស្រាដើម្បីសន្សំ កុំទិញតាមដប ប៉ុន្តែទិញតាមករណីដើម្បីផឹកជុំវិញនោះ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើពេលវេលាប្រហាក់ប្រហែលគឺ 25 ឆ្នាំ ចូរផឹកចាប់ពីឆ្នាំទី 22 ទី 23 ទី 24 ព្រោះវាអាចទៅរួចណាស់ដែលស្រាដបនោះនឹងទុំនៅឆ្នាំទី 24 ការរកឃើញនេះពិតជានឹងនាំមកជូនអ្នកនូវអារម្មណ៍ប្លែកៗ។ ពោរពេញដោយការភ្ញាក់ផ្អើល។
ប្រសិនបើស្រា Beaujolais Nouveau ត្រូវបានស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅដោយអ្នកស្គាល់ជុំវិញពិភពលោកនៅថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ទី 3 នៃខែវិច្ឆិកាជារៀងរាល់ឆ្នាំ នោះមានន័យថាដំណើរការផលិតស្រាទាំងមូល ចាប់ពីការរើសទំពាំងបាយជូ រហូតដល់ការនាំយកវាទៅតុជប់លៀង ដែលមានរយៈពេលត្រឹមតែ 3 ខែ ក៏មានដបផងដែរ។ ស្រាដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អក្រោយពីបីទៅបួនឆ្នាំចាប់ពីថ្ងៃដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេរើស។ នេះមានន័យថា ប្រសិនបើអ្នកទិញដបស្រានៅឆ្នាំនេះ ដោយមានស្លាកថាឆ្នាំ 2007 ឬ 2008 ទោះបីជាវាល្បីឈ្មោះ Bordeaux ក៏ដោយ វានឹងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាថ្នាំមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។
