ភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះកាន់តែស៊ាំនៅក្នុងអាហារគ្រួសារ ក៏ដូចជានៅលើតុជប់លៀងដ៏ប្រណិត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងអំពីពួកគេច្បាស់នោះទេ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាសំណួរចំនួន 10 ដែលមនុស្សជាច្រើនតែងតែងឿងឆ្ងល់អំពីភេសជ្ជៈមានជីវជាតិនេះ (មានជីវជាតិដរាបណាវាមិនត្រូវបានបំពាន)។

1. ខ្ញុំត្រូវបានគេអញ្ជើញឱ្យចូលរួមក្នុងពិធីជប់លៀងមួយដែលអ្នកចូលរួមទាំងអស់សុទ្ធតែជាអ្នកស្គាល់ស្រា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំមិនយល់ច្រើនអំពីវិស័យនេះទេ។ ដូច្នេះ​ពេល​ខ្ញុំ​ទៅ​ដល់​ទី​នោះ តើ​ខ្ញុំ​គួរ​ធ្វើ​យ៉ាង​ណា​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​វង្វេង ហើយ​មិន​ត្រូវ​គេ​ចាត់​ទុក​ថា «លេង​ពូថៅ​កាត់​ភ្នែក​កម្មករ»?

ព័ត៌មានបន្ថែម ព័ត៌មានបន្ថែម ភាសាអង់គ្លេស។ ភាសាអង់គ្លេសភាសាអង់គ្លេស ភាសា​អង់គ្លេស​មិន​អាស្រ័យ​លើ​បរិយាកាស​លូតលាស់។ ពត៌មានបន្ថែម Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc gooseberries និងផ្លែក្រូច។ Burgundy Pinot Noir ស៊ីរ៉ាស ស៊ីរ៉ាស

2. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបែងចែករវាងប្រទេស "ពិភពលោកថ្មី" និង "ពិភពលោកចាស់" នៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រា?

ចម្លើយ៖ គោលការណ៍គឺសាមញ្ញណាស់។ ប្រទេសផលិតស្រានៅក្នុងក្រុម Old World ជាធម្មតាជាប្រទេសនៅអឺរ៉ុប។ បណ្តាប្រទេសក្នុងពិភពលោកថ្មី ជាធម្មតាជាប្រទេសដូចជា អូស្ត្រាលី ឈីលី អាហ្វ្រិកខាងត្បូង និងអាហ្សង់ទីន។ ឥឡូវនេះមានពាក្យថ្មី "New Laittude" ដើម្បីហៅប្រទេសដែលកំពុងចាប់ផ្តើមចូលរួមក្នុងកម្លាំងផលិតស្រារបស់ពិភពលោក។ ទាំងនេះគឺប្រេស៊ីល ឥណ្ឌា ចិន បាលី និងថៃ។

3. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្រាដែលសមរម្យ និងតម្លៃសមរម្យសម្រាប់អាពាហ៍ពិពាហ៍របស់ខ្ញុំ?

ចម្លើយ៖ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានលុយច្រើនទេ អ្នកអាចជ្រើសរើសស្រាដែលផលិតដោយប្រទេសឈីលី អាហ្វ្រិកខាងត្បូង ឬអូស្ត្រាលី។

៤.ខ្ញុំ​រក​ឃើញ​ម៉ាក​ស្រា​បារាំង​ស្មុគស្មាញ​ពេក...

ចម្លើយ៖ នោះដោយសារតែស្លាកយីហោស្រាបារាំងភាគច្រើន (លើកលែងតែ Alsace) ផ្តល់ព័ត៌មានលម្អិតអំពីអ្នកផលិតស្រា និងស្រាទំពាំងបាយជូរដែលប្រើដើម្បីធ្វើស្រា។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកនឹងឃើញឈ្មោះទំពាំងបាយជូរ Pomerol ឬ Pessac - Leognan នៅលើស្លាកស្រា Bordeaux ។ ហេតុអ្វីបានជា​អញ្ចឹង? មូលហេតុ​គឺ​មកពី​ជនជាតិ​បារាំង​ជឿថា ទំពាំងបាយជូ​គឺ​ជា​កត្តា​មួយ​ដែល​ប៉ះពាល់​ដល់​គុណភាព​ស្រា​តែប៉ុណ្ណោះ​។

5 តើមានវិធីសាមញ្ញដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណស្រាបារាំងទេ?

ចម្លើយ៖ ស្រា Bordeaux ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីការរួមផ្សំនៃទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ Cabernet Sauvignon, Merlot និង Cabernet Franc។ ស្រា Burgundy ត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរពី Pinot Noir ឬ Chardonnay ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងពីគុណភាពស្រា សូមរកមើលព័ត៌មានចំណាត់ថ្នាក់ស្រា (ឧទាហរណ៍ Grand Cru ឬ Premier Cru) នៅលើស្លាកដប។

6. តើគួរទិញស្រាមួយដបត្រឹមត្រូវ ដើម្បីប្រគល់ជូនចៅហ្វាយនាយ ឬម្ដាយក្មេកពិបាកធ្វើដូចម្តេច?

ចម្លើយ៖ ស្វែងរកព័ត៌មានអំពីកន្លែងដែលស្រាត្រូវបានផលិតដើម្បីបង្កើនអត្ថន័យនៃអំណោយរបស់អ្នក។ ស្រាមួយដបពីក្រុមហ៊ុនផលិតដ៏ល្បីសម្រាប់ស្ត្រីដូចជា Baronessn មកពី Chateau Mouton - Rothschild នឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ឆ្លាតវៃនៅពេលផ្តល់ឱ្យម្តាយក្មេករបស់អ្នក។ ប្រសិនបើចៅហ្វាយរបស់អ្នកចូលចិត្តស្រាដ៏កម្រ ទិញគាត់ Harlan Estate, Screaming Eagle ។ ពូជ Bordeaux ពិសេសដូចជា Petrus ឬ Cheval Blanc គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។

7. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្រាសម្រាប់កាលបរិច្ឆេទនៅភោជនីយដ្ឋានប្រណីត?

ចម្លើយ៖ ការរមូរតាមបញ្ជីស្រាវែងរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺជាការឈឺក្បាលពិតប្រាកដ។ កុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការស្វែងរកជំនួយពីអ្នកគ្រប់គ្រងស្រានៅភោជនីយដ្ឋាន។ ពួកគេនឹងណែនាំអំពីស្រាល្អដែលសមនឹងថវិការបស់អ្នក។

8. តើប្រភេទទំពាំងបាយជូ (អាស្រ័យលើឆ្នាំ ឬទីតាំង) ជាកត្តាសំខាន់ដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពស្រាដែរឬទេ?

ចំលើយ៖ ប្រសិនបើភ្លៀងច្រើនក្នុងមួយឆ្នាំ ទំពាំងបាយជូនឹងមានទឹកច្រើន និងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។ ភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងក្នុងរយៈពេលយូរអាចបង្កឱ្យមានជំងឺមួយចំនួនដល់ដើមទំពាំងបាយជូរ និងប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់គុណភាពស្រាដែលផលិត។ ជាពិសេសដបស្រា Bordeaux ពីឆ្នាំដែលមានអាកាសធាតុល្អដូចជាឆ្នាំ 2000 និង 2005 មានតម្លៃខ្ពស់ណាស់។

9.តើការណែនាំអំពីចំណាត់ថ្នាក់ស្រាអាចទុកចិត្តបានទេ?

ចម្លើយ៖ ប្រព័ន្ធវាយតម្លៃស្រាដែលពេញនិយមបំផុតគឺលោក Robert Parker ដែលជាអ្នករិះគន់ស្រាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ពិភពលោក។ ដូច្នេះ​បើ​គាត់​ឲ្យ​អ្នក​១០០​ពិន្ទុ នោះ​មាន​ន័យ​ថា​ក្រុមហ៊ុន​ស្រា​មាន​សិទ្ធិ​ដំឡើង​ថ្លៃ​លក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចូរចាំថា មិនថាស្រាមួយត្រូវបានវាយតម្លៃប៉ុន្មានពិន្ទុនោះទេ វាអាចមិនសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកទេ។ អ្នកគួរប្រើតែប្រព័ន្ធវាយតម្លៃស្រាទាំងនេះជាឯកសារយោងប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ ដោយ​សារ​តែ​អ្នក​មិន​ចូល​ចិត្ត​ស្រា​ដែល​ទទួល​បាន​ចំណាត់​ថ្នាក់​ខ្ពស់​មិន​មាន​ន័យ​ថា​មាន​បញ្ហា​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​របស់​អ្នក​ទេ។

10. ស្រាក្រហមត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរក្រហម ស្រាពណ៌សត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។ តើ​វា​ជា​ការ​ពិតមែន​ទេ?

ចម្លើយ៖ មិន​ដូច្នោះ​ទេ។ ស្រា​ស​អាច​ផលិត​បាន​ពី​ទំពាំងបាយជូរ​ស និង​ក្រហម។ ពេល​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ក្រហម​ត្រូវ​ប្រើ​ស្បែក​ទាំង​មូល តែ​បើ​យក​សម្បក​ចេញ ស្រា​មាន​ពណ៌​ស។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺ Pinot Noir ដែលជាស្រាពណ៌សធ្វើពីទំពាំងបាយជូរក្រហម។